Cheesecake de cireres

Estem en temps de cireres i cal aprofitar perquè ens dura poc. Per això avui us proposo un pastís refrescant que ens anirà bé per passar la calor (tot i que aquests dies de calor poca!) i també per disfrutar d'aquestes meravelloses cireres ben vermelles i carnoses.

Per fer aquesta recepta m'he inspirat en aquesta i aquesta recepta i les he adaptat al meu gust. Cal seguir els següents passos :

LA BASE

Ingredients : 

250gr galetes tipus digestive
60gr formatge per untar tipus philadelphia
50gr de farina d’ametlla

 

Aquesta base es la típica que es fa servir per al pastís de formatge al estil novaiorquès.

- Triturem la galeta fins que quedi pols fina. Ho podem fer a mà, amb el minipimer o qualsevol robot. Si teniu la thermomix podeu fer 5 segons a velocitat progressiva 7-9. 

- Afegim el formatge i la farina d'ametlla i ho barregem fins que quedin tots els ingredients ben integrats. Amb la thermomix podeu fer 10 segons a v. 6, obrir i fer baixar la galeta de les parets amb una espàtula i tornar a fer 10 segons a v.6

- Poseu paper sulfuritzat (de forn) en una plata del forn.

- Poseu un aro de pastisseria o un motlle desmuntable (sense la base) damunt la plata i afegiu a tot el vol una cinta de pvc. Els rotllos de pvc van molt bé per tal que ens quedi el voltant del pastís perfecte però si no en teniu podeu posar una mica de mantega i farina per tal que no s'enganxi al motlle.

- Repartim la galeta triturada fent una capa uniforme per tot el fons del motlle i apretem bé amb una cullera per tal que quedi ben compacte. En reservem una mica a part per a la decoració.

- Ho deixem a la nevera una mitja hora mentre preparem el farcit.

EL FARCIT

Ingredients :

300gr de formatge d'untar tipus philadelphia
200 gr de nata amb el 35% de matèria grassa com a mínim
60ml de llet
6 fulls de gelatina
80gr de sucre glas
1 culleradeta d'extracte de vainilla (faig servir vainilla de Madagascar)

10-12 cireres 

2 o 3 cireres per a la decoració

- Posem les fulles de gelatina en un bol d'aigua per hidratar-les.

- Fem bullir la llet en un caçó i retirem del foc.

- Afegim la gelatina ben escorreguda a la llet i barregem fins que s'hagi fos del tot i reservem.

- Muntem la nata fins que estigui semi muntada (recordeu que perquè us munti bé la nata el bol i la nata han d'estar ben freds) i reservem.

- En un altre bol batem el formatge amb el sucre. Si no tenim sucre glas podem agafar sucre normal i triturar-lo amb un molinet, un robot o la thermomix. 

- Ara es el moment d'afegir la nata muntada al formatge, ho farem en vàries vegades i fent moviments envolvents i amb suavitat per tal que no baixi la nata. Anem barrejant fins que quedi ben integrat.

- Netegem les cireres i les partim pel mig i traiem el pinyol.

- Traiem la plata del forn de la nevera. Posem una mica de massa a tot el vol damunt la galeta i posarem les cireres damunt ben enganxades a la paret del motlle, com a la fotografia.

- Reservem una cullerada de massa per a la decoració.

- Acabem d'afegir la massa repartida per tot el motlle cobrint les cireres i allisem la part superior amb una espàtula o un ganivet ample.

- Ho deixem a la nevera un parell d'hores per què agafi cos abans d'afegir el coulis de cirera per damunt.

EL COULIS DE CIRERA 

250 gr. de cireres

100 gr de sucre

60 gr d'aigua

El suc de mitja llimona

1/2 cullerada de gelespessa o 1 fulla de gelatina

- En un caçó posem les cireres netes i sense pinyol. Afegim l'aigua, el sucre i el suc de la llimona. Ho deixem que arribi a bullir i llavors baixem el foc i ho deixem una mitja hora ben bé. Veurem que va espesseint i les cireres queden ben toves.

- Una vegada ben cuit, ho triturem.

- Afegim la gelespessa o la fulla de gelatina prèviament hidratada i barregem. Ens interessa que no quedi amb textura de gelatina ferma sino que quedi com una melmelada però una mica més consistent perquè s'aguanti bé damunt el pastís, per això en posem poca.

- Ho colem amb un colador i deixem refredar.

- Un cop el coulis està fred, ja el podem posar damunt el pastís allisant bé amb una espàtula o un ganivet ample. Deixem el pastís a la nevera com a mínim 6 hores més i si pot ser tota la nit, aquest pastís és més bo d'un dia per l'altre.

Per últim, un cop ha passat el temps de repòs ja podem d’esmotllar. Amb compte retirem el motlle, si hem fet servir el rotlle de pvc surt sol, sinó passem un ganivet ben afilat per tot el voltant per tal que el motlle es desenganxi.

Si hem posat el rotlle de pvc, el retirem estirant a poc a poc, surt sol.

Ara ja podem decorar. Podem posar una culleradeta de la barreja de formatge en forma de muntanyeta per aguantar una cirera que la posarem damunt de forma que quedi dreta. Afegim 2 o 3 meitats de cirera al voltant i repartirem una mica de galeta triturada per sobre.

 

I així ha quedat, apunt per fer un berenar "campestre"!

El brownie definitiu

Pels que ens agrada la xocolata, el brownie es un dels pastissos preferits. El brownie es un pastisset que prové dels Estats Units i que es pot fer fàcilment a casa. He vist receptes per fer brownie express super ràpids i fàcils però per a mi no es el mateix, el resultat s'assembla més a un pa de pessic de xocolata. Aquí us proposo la recepta que em va passar fa uns dies la meva amiga Berta i que hi he afegit el meu toc personal. Ha quedat un brownie espectacular.

INGREDIENTS PER A 8 RACIONS :

8  barretes de xocolata Nestlé Postres (equival a 200 gr)

150gr. de mantega

4 ous

150 sucre

Nous troçejades (al gust)

ELABORACIÓ :

1. Posem el forn a escalfar a 180º.

2. Fonem la xocolata i la mantega. Ho podem fer de dues maneres. Tallem a daus tant la xocolata com la mantega i ho fonem al bany maria. O bé fonem la xocolata al microones (hem d'anar fent tandes de 15 segons i barrejar perquè no es cremi la xocolata) i després afegim la mantega i barregem bé fins que es fongui. Reservem.

3. Barrejar amb unes varilles  les yemes amb el sucre. Si teniu robot o varilles elèctriques és més còmode. I reservem.

4. Batre les clares al punt de neu. Un altre cop si teniu robot o varilles elèctriques us facilitarà la feina.

5. Barregem primer la xocolata amb les yemes, ben barrejat. 

6. Després afegim les clares a punt de neu amb compte i barrejant amb moviments envolvents intentant que les clares ens baixin el menys possible.

 

7. Incorporem les nous barrejant suaument i de manera que quedin escampades uniformement.

8. Posem la barreja en un motlle si pot ser cuadrat o rectangle, sino el que tingueu. Escampeu bé la massa i amb una espàtula ho alliseu tant com pugueu.Posar-ho al forn, escalfat prèviament, durant 15 minuts. Deixar refredar abans de desmotllar-lo. Un cop fred ja es pot tallar en quadrats o rectangles.

El resultat espectacular.  Guardeu-lo a la nevera i el traieu 5 minuts abans de menjar.

També està boníssim si l'escalfeu 15 segons al microones i l'acompanyeu amb una bola de gelat de vainilla.

Es nota que el vaig fer pel dia del pare no?

Decorar amb paper de sucre

Tot i que aquí som més de St. Jordi que de St. Valentí, aprofito el dia d'avui per parlar-vos del paper de sucre. El paper de sucre es un paper comestible imprès amb el disseny que es vulgui i ens serveix per decorar qualsevol postre, pastissos, cupcakes, galetes ...el que volgueu.
El paper de sucre es ven en format A4 en botigues online especialitzades com aquí o aquí, on es pot demanar un disseny personalitzat o dissenys ja fets.

Avui he preparat uns mini cupcakes Red Velvet amb aquesta recepta. Els he decorat amb ganache de xocolata i per els cors de paper de sucre he tallat unes plantilles en forma de cor de 3 tamanys diferents. Amb un retolador de tinta comestible marquem la plantilla damunt el paper de sucre.

 He fet servir de color groc que així no es nota la línea. Després ho he tallat i he tret el plàtic protector que porta a sota. I ja està, així de fàcil.
Qui s'hi anima?

Bund de xocolata, només per a molt, molt i molt xocolaters!

M'encanta la xocolata, i com més negre millor i em sorprèn que encara no havia publicat res amb molta xocolata, però, aquest dia ha arribat. Mai havia provat de fer un Bund cake, ho tenia pendent de fer i per fer el meu primer Bund he decidit fer-lo de xocolata.
El Bund cake es un pastís típicament americà, es tracta d'un pa de pessic esponjós i una mica humit i que fins i tot té un dia especial dedicat a aquest pastís, el Nacional Bund Day que es celebra el 15 de novembre.
Per fer-lo necessitem un motlle especial. En la gran majoria de blogs que he visitat recomanen els motlles de la marca Nordic Ware que van molt bé per desemmotllar i amb unes formes impossibles i precioses. El problema es que son cars. Jo el que he utilitzat, us ho confesso, es comprat a l'Aldi, es de silicona i no m'ha anat gens malament.
Com que em va sobrar una mica de massa, vaig agafar també un motlle de joguina que tenen els meus nens comprat a Ikea i vaig fer un mini bund.

Anem a veure com es fa un Bund cake. Com que no n'havia fet mai cap, vaig buscar receptes en diferents blogs de cuina. N'hi ha un munt i em va ser difícil triar-ne un, però, al final vaig triar aquest.
Aquí podreu seguir pas a pas com fer el Bund cake.

Però ja us he dit que jo soc moooolt xocolatera i m'hi faltava alguna cosa i he pensat banyar-lo amb glacejat de xocolata efecte mirall. Es tracta d'una salsa de xocolata que queda molt brillant i dóna un acabat molt bonic als pastissos.
Ara us explico com l'he fet. Jo l'he fet amb thermomix, però si no en teniu podeu seguir aquesta recepta.En aquest link, la quantitat es força gran, però poder dividir les quantitats per tal que no en surti tanta quantitat. Inclús podeu fer servir les mateixes quantitats que he fet servir jo.

Què necessitem?


120gr de nata per a muntar mínim 35% de matèria grassa.
145gr d’aigua.
180gr de sucre.
60 gr de cacau en pols.
5 gr de fulles de gelatina neutra.

Comencem!

1. Posar dins la thermomix  la nata líquida, l’aigua, el sucre i el cacau programar 7 minuts, 90º, velocitat 2.

2. Mentre la thermomix treballa, posar la gelatina a remullar en un bol amb aigua.
3. Passat el temps  programar 1 minut, 100º, velocitat 2.
4. Posar la barreja  en un bol y submergir-lo dins un altre bol que tingui aigua amb gel per fer que baixi  la temperatura ràpidament fins als 60º (mesurar amb un termòmetre de cuina) Es molt ràpid, més o menys, si l’aigua està molt freda tarda menys d’un minut. 

5. Quan ha arribat als 60 graus, afegim les gelatines ben escorregudes y barrejar bé fins que la gelatina estigui ben dissolta. Ens quedarà molt líquid però a mida que es vagi refredant es va tornant més gelatinós i brillant.

Muntatge :

Posar el Bund cake sobre una reixeta amb una plata a sota on recollirem el sobrant del glacejat quan el tirem pel damunt.

Tirar el glacejat a sobre del Bund cake quan estigui a uns 30 graus per tal que s’escampi bé.

I ja podeu gaudir d'aquest meravellós pastís. Si el poseu 10 segons al microones ja es converteix en sublim!

Casetes de gingebre

Falten molts pocs dies per Nadal i una de les coses molt tradicionals d'aquests dies, sobretot al Nord d'Europa, son les cases de gingebre. Hem preparat un petit poble de gingebre nevat amb un aire molt hivernal i que amb una mica de paciència no resulta gens difícil de fer.
Primer de tot, hem de preparar la massa de les galetes. Per fer-la he fet servir la recepta que tenen penjada al seu blog les noies de Mensaje en una galleta. Tres coses sobre aquesta recepta : Com que no teniem mel de canya, he fet servir la normal. Tingueu en compte que la canyella mata el gust de les altres espècies per tant no n'hi poseu massa. I per últim, les galetes les he fornejat més temps del que diu per tal que tinguin un color més fosc i contrasti més amb la decoració de neu.
Un cop la massa està preparada i ben freda, tallar amb un ganivet ben afilat, les diferents parts que formen les casetes. Podeu fer servir la plantilla que trobareu aquí. Per tallar la base, vam fer servir un tallador de Ikea, però si no en teniu podeu fer servir perfectament un plat. Aquesta part s'ha de coure apart.
Quan ja tingueu totes les parts tallades, posar-ho al forn. Les parts petites amb 10 minuts a 180º serà suficient. Si voleu un color més fosc deixeu-les un o dos minuts més però tingueu en compte que com més temps al forn, més dures quedaran. Vigileu no es cremin!
La base com que es molt gran, ha de coure més temps, uns 20 minuts aproximadament a 180º.

Si volem finestres a la caseta, ara es el moment de fer els foradets. Podeu fer servir un tallador rodó petit o amb una boquilla.

Ara cal preparar la glasa per muntar les casetes i decorar. Per fer-la fem servir la glassa reial també de Mensaje en una galleta que va molt bé.
Per decorar necessitem :
. glassa reial
. 1 màniga pastissera
. 1 boquilla del nº 1
. 1 boquilla del nº 2
. 1 adaptador de boquilles.
. 1 colador
. Sucre glas
. 1 pinzell

Muntatge :
La glassa reial ens servirà de "pegamento" per construir les casetes i fer les decoracions de neu. Hem fet servir per tot la boquilla nº 2 menys els puntets més petits que envolten les finestres de les casetes grans que els hem fet amb la boquilla del nº1.
Comencem per enganxar la paret de darrera d'una caseta gran a la base amb una mica de glassa, la fem aguantar amb qualsevol cosa que tinguem a ma fins que s'assequi, tardarà uns minuts.

Ara enganxem les parets laterals, posant glassa a sota i a un dels costats.
I després fem el mateix amb la paret que ens falta per completar la casa.

Successivament anem enganxant les diferents casetes.

Enganxem també les teulades amb una mica més de glassa a sobre per segellar bé.

Un consell, els arbres deixeu-los més pel final perquè sino us faran nosa per fer les decoracions.

Ara ja podem posar la neu, es lo més divertit. No cal ser un expert, no ha de ser precís, la neu cau com vol.

Primer feu els detalls de les finestres amb puntets, ralletes, filigranes, lo que se us ocurreixi.

Per posar la neu a les teulades de les cases petites, ho hem fet en capes. Posem la primera capa fent moviments de dalt a baix amb la màniga pastissera.

Fem aquesta primera capa a totes les teulades de les casetes petites, d'aquesta manera la primera que hem fet ja es va assecant. Cal deixar dos o tres minuts entre capa i capa per tal que no es barregi la neu.
Ara ja podem fer la segona capa, i després la tercera.

Les teulades de les casetes grans, ho hem fet amb una sola capa de dalt a baix que cubreixi tota la teulada.

No ens podem oblidar de les candeles gelades. Per fer-les les fem amb la màniga pastissera de dalt a baix deixant fils que pengin.

Aneu enganxant també els arbres i els decoreu.

Finalment cal nevar tot el paisatge. Agafeu sucre glas i amb un colador espolvorejeu per tot arreu. I si voleu amb un pinzell dibuixeu caminets.

Ja ho sabeu, aprofiteu aquestes festes per fer aquesta recepta, us servirà de decoració i després us ho mengeu en família!