Cheesecake de cireres

Estem en temps de cireres i cal aprofitar perquè ens dura poc. Per això avui us proposo un pastís refrescant que ens anirà bé per passar la calor (tot i que aquests dies de calor poca!) i també per disfrutar d'aquestes meravelloses cireres ben vermelles i carnoses.

Per fer aquesta recepta m'he inspirat en aquesta i aquesta recepta i les he adaptat al meu gust. Cal seguir els següents passos :

LA BASE

Ingredients : 

250gr galetes tipus digestive
60gr formatge per untar tipus philadelphia
50gr de farina d’ametlla

 

Aquesta base es la típica que es fa servir per al pastís de formatge al estil novaiorquès.

- Triturem la galeta fins que quedi pols fina. Ho podem fer a mà, amb el minipimer o qualsevol robot. Si teniu la thermomix podeu fer 5 segons a velocitat progressiva 7-9. 

- Afegim el formatge i la farina d'ametlla i ho barregem fins que quedin tots els ingredients ben integrats. Amb la thermomix podeu fer 10 segons a v. 6, obrir i fer baixar la galeta de les parets amb una espàtula i tornar a fer 10 segons a v.6

- Poseu paper sulfuritzat (de forn) en una plata del forn.

- Poseu un aro de pastisseria o un motlle desmuntable (sense la base) damunt la plata i afegiu a tot el vol una cinta de pvc. Els rotllos de pvc van molt bé per tal que ens quedi el voltant del pastís perfecte però si no en teniu podeu posar una mica de mantega i farina per tal que no s'enganxi al motlle.

- Repartim la galeta triturada fent una capa uniforme per tot el fons del motlle i apretem bé amb una cullera per tal que quedi ben compacte. En reservem una mica a part per a la decoració.

- Ho deixem a la nevera una mitja hora mentre preparem el farcit.

EL FARCIT

Ingredients :

300gr de formatge d'untar tipus philadelphia
200 gr de nata amb el 35% de matèria grassa com a mínim
60ml de llet
6 fulls de gelatina
80gr de sucre glas
1 culleradeta d'extracte de vainilla (faig servir vainilla de Madagascar)

10-12 cireres 

2 o 3 cireres per a la decoració

- Posem les fulles de gelatina en un bol d'aigua per hidratar-les.

- Fem bullir la llet en un caçó i retirem del foc.

- Afegim la gelatina ben escorreguda a la llet i barregem fins que s'hagi fos del tot i reservem.

- Muntem la nata fins que estigui semi muntada (recordeu que perquè us munti bé la nata el bol i la nata han d'estar ben freds) i reservem.

- En un altre bol batem el formatge amb el sucre. Si no tenim sucre glas podem agafar sucre normal i triturar-lo amb un molinet, un robot o la thermomix. 

- Ara es el moment d'afegir la nata muntada al formatge, ho farem en vàries vegades i fent moviments envolvents i amb suavitat per tal que no baixi la nata. Anem barrejant fins que quedi ben integrat.

- Netegem les cireres i les partim pel mig i traiem el pinyol.

- Traiem la plata del forn de la nevera. Posem una mica de massa a tot el vol damunt la galeta i posarem les cireres damunt ben enganxades a la paret del motlle, com a la fotografia.

- Reservem una cullerada de massa per a la decoració.

- Acabem d'afegir la massa repartida per tot el motlle cobrint les cireres i allisem la part superior amb una espàtula o un ganivet ample.

- Ho deixem a la nevera un parell d'hores per què agafi cos abans d'afegir el coulis de cirera per damunt.

EL COULIS DE CIRERA 

250 gr. de cireres

100 gr de sucre

60 gr d'aigua

El suc de mitja llimona

1/2 cullerada de gelespessa o 1 fulla de gelatina

- En un caçó posem les cireres netes i sense pinyol. Afegim l'aigua, el sucre i el suc de la llimona. Ho deixem que arribi a bullir i llavors baixem el foc i ho deixem una mitja hora ben bé. Veurem que va espesseint i les cireres queden ben toves.

- Una vegada ben cuit, ho triturem.

- Afegim la gelespessa o la fulla de gelatina prèviament hidratada i barregem. Ens interessa que no quedi amb textura de gelatina ferma sino que quedi com una melmelada però una mica més consistent perquè s'aguanti bé damunt el pastís, per això en posem poca.

- Ho colem amb un colador i deixem refredar.

- Un cop el coulis està fred, ja el podem posar damunt el pastís allisant bé amb una espàtula o un ganivet ample. Deixem el pastís a la nevera com a mínim 6 hores més i si pot ser tota la nit, aquest pastís és més bo d'un dia per l'altre.

Per últim, un cop ha passat el temps de repòs ja podem d’esmotllar. Amb compte retirem el motlle, si hem fet servir el rotlle de pvc surt sol, sinó passem un ganivet ben afilat per tot el voltant per tal que el motlle es desenganxi.

Si hem posat el rotlle de pvc, el retirem estirant a poc a poc, surt sol.

Ara ja podem decorar. Podem posar una culleradeta de la barreja de formatge en forma de muntanyeta per aguantar una cirera que la posarem damunt de forma que quedi dreta. Afegim 2 o 3 meitats de cirera al voltant i repartirem una mica de galeta triturada per sobre.

 

I així ha quedat, apunt per fer un berenar "campestre"!